На примере нарезного пирожного «Кофе-малина» автор объясняет, как снизить сырьевую стоимость десерта в 2 раза и не потерять в качестве. Описывает шаги, которые нужно предпринять, чтобы добиться желаемого результата. В конце автор задает вопрос, оптимизируют ли читатели свои десерты или придерживаются рецептур, к которым привыкли и их клиенты.